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美國最新健康指南：雞蛋還能降膽固醇
作者：南京科進 瀏覽：112 發布時間：2016/2/2 11:19:22 
美國健康飲食指南每5年更新一次，“2015年—2020年版”于今年1月7日發布。
《新指南》的觀點，與以往比，有的是大翻轉：民眾可以放心地吃雞蛋了；首次對糖分攝入給出了定量建議等。
也有一如既往的觀點，《新指南》建議：美國民眾最好從以動物蛋白為主的飲食結構，轉向基于植物型食品的飲食結構，多吃蔬菜、水果、堅果、全谷類和海鮮！ 采
不限制膽固醇的攝入量了
《新指南》修改較大的一處，是刪除了膽固醇攝入量的限制，這意味著不用擔心多吃雞蛋了。
血液中膽固醇過高，是引起心腦血管疾病的危險因素，因此美國2010年版的《飲食指南》建議，一天膽固醇的攝取應低于300毫克，相當于兩個小號雞蛋。
為何《新指南》不再針對膽固醇了？
原因是，雖然膽固醇水平與心腦血管疾病的關系非常密切，但這只是“血液中的膽固醇水平”，而多項研究結果顯示，人們食用的膽固醇數量，與血液中膽固醇水平，沒有明顯的直接關系。
雞蛋還能降膽固醇
美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月后，患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。
原因是，卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。
因此，《新指南》列出的可以“多吃”的食物中，蛋類位在其列。
當然，對于已患有高脂血癥的人群，膳食中膽固醇的攝入量，可能會影響血中的膽固醇水平，在膳食中仍需要加以限制。
肉蛋不吃會妨礙營養平衡
瘦肉，在《新指南》中，也被列在可以“多吃”之列。
為何會如此呢？
《新指南》的主要精神，是選擇食物要注意多樣性，因為每類食物含有的營養成分，都有自身的特點，沒有一種天然食物，能滿足人體對營養素的全部需求(母乳對6個月的嬰兒除外)。
瘦肉，一般指豬、牛等家畜身上富含蛋白質的肉，這些肉中的蛋白質屬于優質蛋白質，非常符合人體的營養需要。
瘦肉中，還含豐富的礦物質,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多。
瘦肉，也是維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸PP的良好來源。瘦豬肉中的維生素B1含量相當高。
如全素膳食，肉、蛋不吃，也會妨礙營養平衡。
瘦肉吃多了也不健康
《新指南》同時又明文建議：“青少年和成年男性應減少吃肉，進食更多蔬菜”。這又是為什么呢？
原因是，以前的版本側重于“按飲食成分，如食品類別與營養”來考慮健康飲食，而此版本則從“整體飲食健康習慣”來看待問題。
美國政府的數據顯示，14歲至70歲男性食用肉類、雞蛋和家禽都超過了建議分量。
從“整體飲食健康習慣”來說，已經吃得超標了，所以《新指南》建議“減少食用”。
盡管《新指南》列出的可以“多吃”的健康食物，包括牛奶、酸奶、奶酪、海鮮、瘦肉、禽肉、蛋類、油等。但美國人日常飲食里，已經含有“超過兩倍的人體所需的蛋白質”。
因此，《新指南》建議：美國民眾最好從“以動物蛋白為主的飲食結構，轉向基于植物型食品的飲食結構！”
要多吃全谷類和完整水果
《新指南》建議：要多吃水果，尤其是“完整的水果”；多吃“零脂或低脂奶制品”；多吃谷物，至少一半是“全谷類”。
為何要如此建議呢？
和以往版本比，這一版更強調“營養素密度”，即，一定量食品中某種微量營養素的數量和其中所含熱量的比值。
我們每日選擇的食物要多樣化，但在每一類中，又如何選擇呢？選擇“營養素密度”高的！
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